Александр, добрый день! Держатель угла заточки обеспечивает угол в зависимости от толщины обуха и ширины ножа. Максимальный угол, который можно получить при ширине лезвия ножа 2 см равен 30 градусам. Чем шире лезвие — тем меньше угол. Для шеф-ножей (ножей с широким лезвием) средний угол выдерживается от 20-25 градусов. Будем рады видеть Вас среди наших покупателей. Приятных покупок!