Здравствуйте! Алкализованный какао-порошок - это продукт из тертого какао, но прошедший процедуру обработки специальными щелочными растворами, которые снижают кислотность какао-порошка, из-за чего его вкус становится более насыщенным и мягким. По своей природе шоколад немного кислый, как и какао-порошок. Обработка какао щелочью нейтрализует кислоту, повышая его pH. Кроме того, ощелаченый какао имеет более темный цвет и легче растворяется в воде, щелочи существенно снижают кислые свойства продукта, а это значит так же уменьшение количества дубильных веществ. Отличие обычного какао от алкализованного состоит в том, что натуральный какао-порошок получают из тертого какао, без использования щелочей. Этот продукт имеет слабокислый рН. Все какао порошки данного производителя отличаются натуральным составом. Приятных покупок!