Здравствуйте, для приготовление мармелада используйте ваш рецепт, очень важно соблюдать все технологические последовательности при приготовлении блюда. Замачивали ли агар агар перед использованием? Соблюдался ли температурный режим при приготовлении блюда? На чем делаются мармеладные конфеты? Использовали весы для точного определения загустителя? Если это высоко кислотно содержащие ингредиенты ( цитрус, смородина) то агар агара необходимо увеличить дозу агар агара. Для мармелада дозировка составляет 1,5-3г. на 100 мл жидкости. Надеемся наши рекомендации вам помогут. С Уважением, команда Bakery Life