Доброго дня) катана не заточена, она не затуплена. Лезвие катаны в масле, делаем так для хранения. Порезать хлеб можете без проблем, самое главное, перед порезкой нужно убрать масло с лезвия тряпочкой, но не в коем случае не использовать спирт или что то в таком виде для протирания лезвия. После порезки желательно протереть еще раз лезвие и также для хранения промазать лезвие маслом(масло можно использовать ору3жейное или можно даже автомобильное) Также если со временем появится потемнения на лезвии или коррозия, от неправильного использования и неправильного хранения. Раз в месяц рекомендуем проводить полировку лезвия пастой Гои, просто нанести паксту на тряпочку и полировать лезвия там где металл, там где краска этого делать не нужно. После полировки обязательно для хранения промазать лезвие маслом, но делать так чтобы оно не капало в ножны потом