Рассмотрите европейский шеф-нож (классика на кухне), большой сантоку 160+мм (тот же шеф, но без острого кончика) или какой-нибудь Гюто. Если рука маленькая, выбирайте не из серии Харакири. В этой серии ручка достаточно толстая и не сужающаяся к клинку. Посмотрите серии Bamboo, Kaiju и Pro-S и подобные. PS Не забывайте регулярно править лезвие, например, керамическим мусатом или камнем (а не точить).