Здравствуйте. Мы стараемся обжаривать зерна так , чтобы не потерялся их насыщенный вкус. Из "мягких" сортов могу посоветовать наш Вьетнам делат. Он к сожалению, пока не представлен на озоне. Попробуйте desire red. Тот же состав что и у dark только обжарка чуть меньше. Он не кислый. В нем будет мягкая сладкая кислотность.