Здравствуйте! Можно использовать любые краски. Лучше всего на гипс ложится акрил, гуашь тоже, если сильно много водой не разбавлять. Акварельными здорово раскрашивать в несколько слоев, так как первый слой будет не очень ярким.
Так же можно раскрашивать фломастерами.