2 градуса. Зависит от ширины ножа. Если будет узкий, то может начать цеплять камнем, болты на тисках. Но на обычном шеф ноже, удалось выставить, примерно 2 градуса. Точить так не пробовал, могут вылезти подводные камни, при таком угле.
Здравствуйте, Игорь! В наличии в магазине бруски на 120, 240, 600, 1000, 1500 грит. Также набор Артикул TD-08, который включает в себя бруски: 240 грит - 1шт, 600 грит - 1 шт, 1000 грит - 1шт.