Здравствуйте, Ольга. Чаще всего оливковые масла застывают в холодильнике. Но это не является показателем подлинности.
Проверять на подлинность оливковое масло в холодильнике, к сожалению, невозможно.
Дело в том, что ОМ состоит преимущественно (55-83%) из мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая «замерзает» при t около 4-5 градусов.
Тест бы работал идеально, если бы не остальная составляющая ОМ, ведь в него входят еще и другие виды жирных кислот.
В мире существует около 1500 видов оливок и еще разнообразнее по составу получается из них масло. Процент соотношения разных видов жирных кислот будет зависит от сорта оливок, терруара (места произрастания), времени сбора урожая, как долго оливки везли к мельнице после сбора урожая и многих других факторов. Именно из-за многообразия всех этих факторов масло может быть разным. Поэтому какое-то масло мерзнет, в какое-то нет.
Наше масло сделано из древнейшего и редкого греческого сорта оливок - тсунати. Этот сорт требует очень деликатного обращения, но зато при правильном подходе можно получить масло, столь богатое полифенолами - антиоксидантами, за которое так все ценят ОМ высшей категории Extra Virgin.