Ирина, добрый день! Угол заточки зависит от конструкции держателя, а не от ширины лезвия. Но для того чтобы ваши ножи было возможно заточить, обратите внимание что ширина лезвия должны быть больше ширины держателя. С уважением,
Официальный дилер KAWAHI