Свеча чайная нужна вниз в подставку. Как только шоколад подтает, начать размешивать, чтобы не пригорел. Когда почти полностью растает, погасить свечу, и домешать шоколад до полного растворения уже без подогрева, иначе шоколад перегреется и будет испорчен. Обычную шоколадку плавить не пробовала, брала готовые каллеты 54.5%. Молочный шоколад 33,6% плавится быстрее и остаётся жидким дольше. Насчёт сыра ничего не могу сказать, не пробовала.