Здравствуйте, Валерий. Масло нужно использовать, хотя бы в небольших количествах. Можно разогревать, но не перегревать. Для сковороды 20 см нужно использовать соответствующую конфорку, чтобы пламя или жар от ТЭНа не выходили за диаметр дна, также сковороду нельзя перегревать, это ухудшает свойства антипригарного покрытия и сокращает срок службы сковороды. Приятных вам покупок.