Здравствуйте. На сворачиваемость глазури от красителя могли повлиять не только количество, но и качество самого красителя, его текстура (гелевый краситель более критичен для шоколада, чем сухой), технология темперирования и пр. Во избежание загущения глазури рекомендуется выбирать качественные ингредиенты для выкрашиваемой основы, соблюдать технику темперирования и нормы дозирования пищевого красителя. Для облегчения процесса окрашивания можно добавлять в основу какао-масло или растительное масло.