Здравствуйте! Этот нож состоит не из одной марки стали, а из нескольких. В основе находится сталь VG-10, которая отвечает за остроту и режущую способность ножа, а для придания клинку повышенной прочности и коррозионной стойкости лезвие заковывают в пакеты из сталей разной твердости, с разным содержанием углерода по принципу «сэндвича». Кол-во слоев стали может быть разным. В наших ножах 66 слоев (по 33 слоя с каждой стороны лезвия). Обычно для обкладок применяют мягкие стали с небольшим содержанием углерода и значительным количеством хрома (хром придает сплаву антикоррозийные свойства и повышает его износостойкость). Такая комбинация делает ножи Kimatsugi не только острыми, но и прочными и коррозионно стойкими. В отличие от более дешевых аналогов.