Добрый день. Как правило греческий йогурт является густым кисломолочным продуктом, таким образом мы избавимся от сыворотки, что придаст густоты греческому йогурту. Этот этап необязателен, если вас устраивает консистенция готового продукта без процеживания. Спасибо за ваш вопрос!