Добрый день. Не ставьте пустые банки, это не нужно. Делайте столько баночек, сколько вам удобно. Простоквашу вы можете приготовить только из закваски для приготовления простокваши, из йогуртовой закваски ее не сделать. Если у вас остались вопросы вы можете позвонить по телефону указанному на упаковке с закваской, вас проконсультируют по вопросам приготовления закваски.