Добрый день, Татьяна. Вы можете использовать любую закваску, предназначеную для приготовления кисломолочных продуктов (для приготовления йогурта, ряженки, бифидока, кефира). Можете рассмотреть таких производителей заквасок, как Эвиталия, Здоровеев и т.д.