Разобрался:
2. Нужно подождать пока капучинатор разгонится (30-60 сек) и едва касаться ПОСЛАЩЕНОГО ХОЛОДНОГО молока кончиком капучинатора. Не погружать на треть, а именно елозить у поверхности. А когда пена уже норм, погрузить его поглубже для нагрева молока.
3. Питчер называется. Но в нём взбивается пена так же, как и просто в кружке. Роли не играет.