Добрый день! Для жарки можно использовать следующие виды оливкового масла:
Рафинированное оливковое масло. Хорошо переносит высокие температуры, имеет долгий срок хранения, обладает менее выраженным запахом. Точка дымления: отжим extra virgin — 160–190 °C, отжим virgin — до 210 °C.
Нерафинированное оливковое масло. Имеет более яркие вкус и запах, поскольку практически не проходит обработку. Благодаря этому нерафинированное масло сохраняет витамины и другие полезные вещества. Однако нагрев переносит хуже, точка дымления — 180–190 °С.