Добрый день. Лучше взять высоту 800 мм, т.к. технология производства подразумевает допуски размера плюс/минус 1-2 мм. Если Вы приобретёте подстолье высотой 810 мм, плюс 10 мм пятка винтовой опоры, получится 820 мм, но по факту может оказаться, что подстолье будет 821-822 мм, соответственно оно под столешницу не влезет. Вам лучше приобрести высоту 800 мм, плюс 10 мм пятка опоры, плюс 10 мм подрегулируете резьбой, выровняв горизонталь столешницы.