Добрый день, уважаемая Татьяна! Очень просто- сначала квасим капусту потом выживаем из квашенной капусты сок, при определённым РН, забираем всё полезное что есть в этом продукте. Это и есть прямой отжим квашеной капусты под прессом 5 тонн. Если есть ещё вопросы, всегда рады ответить Вам. С уважением Александр Юрьевич.