Добрый день, Юлия!
Сумма по составу превышает 100%, так как на этикетке, в показателе "влага" указано максимально допустимое значение, за пределы которого нельзя выходить согласно технической документации. По факту же в самих консервах значение влаги может колебаться от 75 до 82 г.
Спасибо за бдительность! Мы внесем соответствующие исправления на этикетку.