Цвет зависит от продолжительности ферментации (брожение за счёт добавления закваски). Светлая ферментируется полтора года, а тёмная – более 3 лет. Разница в основном во вкусе и полезности: 1. Вкус светлой пасты более сладкий, менее яркий и солёный. 2. Тёмная паста насыщенно-солёная по вкусу, с большим содержанием белка. Также, по содержанию полезных веществ она более ценная, чем светлая, потому что процесс ферментации в два раза больше. Почему негативно реагируют: скорее всего, из-за ошибочной информации в описании. Мне тоже пришла тёмная, но это же лучше получается. Тёмная паста чаще в рецептах встречается, а если Вы хотите мисо-суп приготовить - тогда Вам именно тёмная и нужна.