Здравствуйте! Феникс как и вся линейка кофе Last Wish - 100% сортовая арабика без ароматизации и добавок, по общепринятой кофейной практики мы указываем дескрипторы (оттенки) вкуса. У кофейного зерна очень богатый химический состав – более 1000 веществ, часть из которых влияет на вкусоароматику. Из них основные: метилпиразин (дает ореховый и шоколадный привкус), 2,3-бутандион (отвечает за ваниль, сливочность, маслянистость), пропанал (придает винные и дымные ноты). За все остальные ноты отвечают альдегиды, фураны и фураноны, а также бета-дамасценон. Концентрация этих веществ в кофе, произрастающем в разных регионах различная, поскольку зависит от состава почвы и особенностей климата. Чистый вкус шоколада даст только сам шоколад или ароматизатор. А в кофе шоколадные или ореховые нотки придают те же вещества, что есть и в самих орехах и шоколаде, но содержащиеся в куда меньшем количестве. Чтобы их почувствовать, нужно развивать вкусовые рецепторы, натренировать их при желании достаточно легко! Чтобы легче было ориентироваться в мире вкусовых оттенков кофе, члены Американской ассоциации спешелти кофе (SCAA) разработали «Кофейное колесо вкусов». Профессионалы советуют делать не обычный глоток, а набирать напиток в ложку и всасывать кофе «со свистом». Так задействуется большинство вкусовых рецепторов. На соревнованиях кофе не допивают, а сплевывают, чтобы оценить послевкусие.