Алексей, добрый день! Если вы будете сбраживать без сахара как указали, то примерно за неделю должно всё отыграть. Но как правило, условия у всех имеют индивидуальность, по этому ориентируйтесь на показания измерительных приборов (гидрозатвор, сахаромер, рефрактометр), чтобы убедиться в окончании брожения!