Добрый день! Любой способ заточки подходит для этих ножей, каких-либо специальных инструментов не требуется (с помощью механической или электрической ножеточки, точильный камень, точильный станок и т.д.). Покрытие на кромке лезвия при заточке будет стираться вместе с металлом. Приятных покупок и приятного пользования!