Здравствуйте! К сожалению, насчёт точной рецептуры Вам не подскажем. Вероятно, надо найти подобный рецепт, и, если это возможно, найти тех, кто уже уверенно готовит такие продукты с нитритной солью. Сами не делали маринад, поэтому не будем напрасно обнадёживать на сей счёт.