Здравствуйте, при использовании на плитке идёт интенсивный нагрев в одну точку коптильни, что не очень хорошо, потому что металл в этом месте сильно нагревается, но так как коптильни у нас с рёбрами жёсткости, они способны выдерживать эту нагрузку, но на огне всё же лучше использовать.