Здравствуйте. Если масло добавляют при обжарке мы обязательно это указываем в составе. В данном случае это естественные масла которые выделяется из зерна. Степень обжарки — главная и самая простая причина. На зёрнах светлой и средней обжарки масел чаще всего не бывает, только у некоторых сортов на отдельных зёрнах. На зёрнах тёмной обжарки масло есть почти всегда. Это происходит потому, что при более тёмной обжарке структура зерна становится более пористой, и активно протекают процессы карамелизации. Означает это что кофе обжарен достаточно тёмно, а значит во вкусе будет яркая горечь и минимальная кислотность.