Здравствуйте, Виктория! Простите за столь долгий ответ. Эквиваленты бывают нескольких типов: 1) темперируемые заменители какао-масла 2) заменители масла какао нетемперируемые - лауриновые и нелауриновые. Последние являются вредными для здоровья, тк изготавливаются из модифицированных растительных масел. Мы используем только первые (темперируемые) - это высококачественные растительные масла премиум-класса, полученные методом высокотехнологичного фракционирования: эллипе, борнео, пальмовое, масло салового дерева, ши, кокума, масло из ядер манго и их фракций. По свойствам эти масла очень схожие с какао-маслом. Содержание эквивалента в нашем шоколаде составляет не более 5%, остальные 95% - это какао-масло, которое мы делаем сами из какао бобов сорта КотДиВуар. Само какао масло очень нестабильный продукт, эквивалент в небольшом объеме дает предсказуемость результата (шоколад не осыпается, не белеет, не трескается) Надеемся, что мы смогли ответить на ваш вопрос. Приятных покупок!