Доброе утро, Никита. Спасибо за вопрос.
Чайный гриб в процессе ферментации питается сахаром и чаем. Без углеводов процесс ферментации не запустится. Если Вам предлагают комбучу с сахарозаменителями, то это не настоящая комбуча, а разбавленные экстракты сухие или жидкие. Без сахара чайный гриб погибает. Поэтому в конечном продукте чувствуется небольшая сладость, содержание углеводов взависимости от вида в диапазоне от 4,2 до 4,6г на 100мл. Что касается можно ли диабетикам, это лучше проконсультироваться с лечащим врачом. У меня мама диабетик (неинсулинозависимая) очень любит комбучу, пьет ее постоянно в небольших количествах и повышения сахара от ее употребления не было.