Здравствуйте. У щербета и сыра разный состав и технология приготовления. Сыр - однородный более мягкий продукт. Щербет - более плотный, с вкраплениями пастилы. В его составе есть яичный белок, которого нет в сыре. С уважением, команда Вологодской мануфактуры.