Добрый день. Вы правы, для длительного хранения закваски, самая оптимальная температура -18 градусов. Так же можно хранить и в холодильнике и при комнатной температуре, просто будет снижена активность закваски и сократиться срок хранения. По регламенту площадки ОЗОН, при заведении карточки в категорию "закваски", температуру можно указывать только 17...24 градуса.