Технология обычная, классическая. Подавляющее большинство варит в эмалированной посуде, она самая доступная. Не рекомендуют, возможно, из-за того, что может пригореть. Но мне 64 года и ни разу не пригорело, как и у мамы, и у бабушек. В старину эмалированной посуды не было, поэтому её и не упоминали, в отличие от медной.