Здравствуйте, тяжело сказать сколько ксантановой камеди необходимо добавить на 1 литр молока, так как у всех свои предпочтения по густоте йогурта, рекомендуем начать с 1/4 чайной ложки, в случае если не достаточно загустеет можно добавить еще 1/4 ч. л. Что касается приготовления, то лучше добавить ее в начале и теплое молоко. Йогурт загустеет в любом случае, но в теплом молоке процесс будет происходить быстрее. И консистенция будет более однородная