Елена, добрый день! Кастрюли с белым и черным покрытием отличаются между собой назначением. Чёрное покрытие подходит больше для жарки, гриля. А белое - для тушения, варки (когда нужно сохранить больше жидкости). Благодарим за вопрос. С уважением, команда Williams Oliver.