Здравствуйте, Елена. Для производства меда с кедровыми орехами мы используем свежее очищенное ядро кедрового ореха. Понятие мягкости субъективно, орехи в меду имеют стандартную твердость характерную для свежего ореха. Надеемся увидеть Вас в числе наших покупателей. С уважением, Ёлки Пчёлки.