Здравствуйте!
Для толстых слоев однозначно рекомендуем крупнозернистую. Ей и 10мм можно.
В целом мелкозернистая себя тоже хорошо показывает в работе до 5мм
Если брать тонкую, то она справится с 2-3мм, но если хотите быть точно уверенными в результате, то берите мелкозернистую. В любом случае многое зависит еще от того как загрунтована поверхность и что это за поверхность.