Причина, на самом деле одна - это наличие спор плесени в хлебе и какие условия для её размножения. Заводской массовый хлеб всегда плесневеет намного быстрее, хлеб из мини пекарен, как правило, на много лучше, некоторые изделия по 2 недели хранились в клатче без плесени. Далее, какие условия - это температура и влажность. Когда прохладно и сухо плесень медленнее растёт, когда жарко и влажно - быстро. Если оставить на воздухе, то хлеб не заплесневеет, но засохнет, а этого нам тоже не надо. Поэтому балансируем, чтоб остался мягким и не быстро заплесневел. Первое - постирайте и просушите, чтоб не осталось старой плесени (иначе она будет заражать новый хлеб), второе - кладите свежий хлеб остывшим и немного подсохнувшим сверху, не бойтесь, он в клатче потом станет равномерно мягким (горячий и влажный нельзя, его лучше сразу кушать), точнее положить можно, но клатч оставить открытым как корзинка. Третье - лучше хранить в бумаге (пергаменте), бумажных пакетах, тем более заводской, который вообще лучше оставить в заводском пакете. Четвёртое - добавьте в кармашек с углем ещё гидрогель (такие шарики впиьываюшие влагу), так как явно надо убрать лишнюю влагу. Пятое - регулируйте влажность, когда жарко или влажно не закрывайте клатч, оставьте открытым, начало подыхать, закройте. Шестое - если у вас в регионе проживания или квартире высокая влажность (клатч и отверстия в пленке рассчитаны на стандарт), то можно добавить отверстий. Возьмите толстую иголку и попротыкайте клатч насквозь по всей поверхности. Ткань иглой не испортится. Но не переборщите, а то хлеб засыхать быстро будет. И желаем Вам здоровой и счастливой жизни!