Синтетические пищевые красители рекомендуется использовать, предварительно растворив (водорастворимые). Раствор вводят в продукт, перед последней операцией перемешивания. При работе с красителями нельзя применять посуду из оцинкованного железа и алюминия. Можно использовать эмалированную посуду, посуду из пищевой пластмассы или нержавеющей стали. Рекомендуемые дозы:Для тартразина, хинолинового желтого, сансет желтого, кармуазина, понсо и бриллиантового синего можно рекомендовать приготовление растворов с концентрацией 10%, для черного PN – 2%, индигокармина – 1%. Нужное количество сухого красителя растворяют при перемешивании в 0,5 л питьевой воды. Воду рекомендуется подогреть до 60-80 С, при работе с синими красителями – до 90-100 С. После полного растворения красителя (5-10 минут) в полученный раствор добавляют оставшуюся воду, и после охлаждения до 20-40 С фильтруют его через слой бязи. Растворы пищевых красителей хранят в темном месте при температуре 15-2С не более двух – трех суток.