Рекомендуем почитать информацию о свойствах меди и нержавейки в сети интернет. Медь имеет большую теплопроводность, считается лучше. Но нержавейка бывает служит дольше. Однозначно сказать какой лучше нельзя. Зависит от воды, частоты использования водонагревателя, производителя ТЭНов и от других факторов.