Агар-агар от Molecularmeal - лучший выбор по качеству. Апробирован и протестирован в кулинарной лаборатории Molecularmeal, в том числе при съемках на федеральных каналах. Лучшие повара России приняли участие в нашей книге: "33 молекулярных секрета от 33х ТОП-поваров России". Каждый из них пользуется пищевыми ингредиентами и инструментами от Molecularmeal.

Агар Агар Molecularmeal — натуральный желеобразователь, который выделяют из красных водорослей. Агар агар сохраняет свойства загустителя при нагревании до 80° С. Чтобы дать готовому блюду приобрести вид желе, его некоторое время держат в холодильнике.

Агар агар 900 по свойствам близок к желатину. Однако происхождение агар агара не животное, а растительное. Агар агар широко используется в молекулярной кулинарии для придания привычным ингредиентам неожиданных консистенций и форм.

Агар агар используется для приготовление желе, студней и холодцов, сгущая соки и бульоны.

В молекулярной кулинарии известны холодные и горячие блюда на основе агар-агара. Самые известные из них — спагетти из натуральных соков, икра, различные десерты и напитки.

СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ АГАР АГАРА:

Добавьте агар-агар в тёплую жидкость (воду, фруктовый сок, бульон) в соотношении 1 чайная ложка на 200-250 мл жидкости и оставьте на 15 минут для набухания. Затем доведите жидкость до кипения, постоянно помешивая. Далее следуйте рецепту выбранного блюда или десерта.

РЕЦЕПТ РАХАТ-ЛУКУМА с агар-агаром

Ингредиенты:

• Вода — 300 мл

• Сок апельсиновый — 100 мл

• Лимон, выжатый — 1 шт

• Агар (0.13 %) — 1.2 г

• Сахар — 450 г

• Краситель пищевой, розовый или желтый (по желанию)

• Фисташки, очищенные/нарезанные (по желанию) — 25 г

• Миндаль, очищенный/нарезанный (по желанию) — 25 г

• Пудра сахарная для покрытия

Способ приготовления:

1. Нагреть воду, апельсиновый и лимонный соки.

2. Добавить агар и смешивать до растворения.

3. Добавить сахар и пищевой краситель, довести до кипения.

4. Варить на медленном огне 20 минут, иногда перемешивая.

5. Добавить орехи. Снять с огня и остудить смесь, помешивая время от времени, пока она не дойдет до комнатной температуры.

6. Вылить в квадратную или прямоугольную чашу, накрыть и оставить в холодильнике до усадки.

7. Разрезать на 24 квадрата ножом и покрыть сахарной пудрой.

8. Хранить в воздухонепроницаемом контейнере или обернуть в целлофан.