Аир — прибрежное многолетнее растение, которое активно применяется в медицине, парфюмерии, пищевой и алкогольной промышленности.

Вкусоароматические свойства: тонкий аромат, напоминающий причудливую смесь запахов розы, фиалки, лаврового листа, шалфея и имбиря. Горьковатое и пряное послевкусие. Является естественным заменителем лаврового листа, мускатного ореха, имбиря и корицы.

Применение: корневища аира лучше использовать в небольших количествах, так как специя немного горчит. Несмотря на это, она имеет особый пряный аромат.

• В блюдах: супы и бульоны, густые темные соусы, жареный картофель, тушеная краснокочанная капуста, красное мясо, баранина, рыба, блюда из риса. 
• В кондитерских изделиях: кексы, печенье, ароматный хлеб, пряники, пудинги, крема, карамель, варенье и джем.
• Не алкогольные напитки: морсы, компоты, пряный чай.
• В винокурении и пивоварении: ароматизация абсента, ликера и пива, аирная водка, настойка аира, квас, вино, глинтвейн.