Альгинат натрия пищевой

Альгинат натрия представляет собой уникальное, для молекулярной кухни вещество, известное также в качестве пищевой добавки Е401.Отличительная особенность данного вещества в том, что он исполняет роль стабилизатора, способствующего повышению вязкости продукта. Уникальные свойства альгина натрия позволяют использовать его в качестве загустителя при приготовлении заправок для салатов или майонеза и не бояться расслоения. ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ:

• Приготовления сладкой икры;
• Лепки цветов (кондитерские украшешения;
• Изготовления холодного фарфора;
• Для сферификации:
• Стабилизации пены.

Альгинат натрия используют в кулинарии в качестве загустителя при производстве альгинатной икры, изделий в желе, соусах и заливках, используется как влагоудерживающий агент в хлебе и хлебобулочных изделиях. Применяется альгинат также и в сфере детского питания (пюре, муссы, соусы).Альгинат натрия активно используется в молекулярной кухне. Он выступает в качестве загустителя при взаимодействии с водой, а также обладает желирующим свойством. Часто альгинат используют для осветления и замутнения напитков. Благодаря стабилизации и загущению стабилизаторов их рекомендовано использовать в качестве соусов, а также топпингов для мороженого. Полисахарид является отличным стабилизатором и не расслаивает эмульсии типа воды и масла, как в майонезе и других соусах. Если говорить об использовании альгиантов в напитках, то стоит отметить их способность к образованию вязкости и нейтрального вкуса. Это свойство очень эффективно при использовании во фруктовых начинках.Пищевую добавку Е401 используют также в молочных, мясных и рыбных продуктах. Дозировка составляет от 2 до 10 г. Альгинат натрия значительно улучшает внешний вид колбасных и фаршевых изделий. Дозировка составляет от 0,3 до 1%. Нежный вкус, стабильность и вязкость гарантированы при небольшом введении полимера во взбитые сливки. Влияние на организм альгината натрия полностью безопасно. Полимер не вызывает аллергию. Но специалисты рекомендуют соблюдать некоторую осторожность и умеренность, так как альгинаты мешают усваивать человеческому организму кальций, магний, железо и другие важные полезные вещества и микроэлементы. Допустимая доза альгината в сутки составляет до 50 мг/кг от веса тела. Практически во всех странах эта добавка разрешена.ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН:Альгинат натрия в чистом виде получается при обработке морских водорослей. Он может быть не только в виде белого порошка, но и в гранулах или пластинках. В некоторых случаях альгинат включает в свой состав различные волокна, что вызвано способом его добывания. Например, при обработке красных водорослей используется щелочь, что и сказывается на соответствующем составе продукта. Несмотря на то, что потом данный раствор подвергается очистке, там остаются различные частицы водорослей.ПРИМЕНЕНИЕ В КУЛИНАРИИ:Альгинат натрия в процессе использования в кулинарии отличается следующими свойствами:

• обладает желирующими характеристиками при сочетании с кальцием;
• если добавить к нему жидкость, то начнет действовать как загуститель;
• отлично растворим в воде;
• не растворяется в алкоголе.

Уникальные свойства альгина натрия позволяют использовать его в качестве загустителя при приготовлении заправок для салатов или майонеза и не бояться расслоения. ⠀

Польза и вред альгина натрия

Безопасность – одно из преимуществ данной добавки, так как она не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Однако, продукты, в составе которых находится альгинат натрия, не рекомендуется употреблять в большом количестве, так как это мешает усвоению кальция.

В остальных случаях добавка полностью безвредна и допустима для употребления даже детям.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ:На сегодняшний день данное вещество активно используется для приготовления детского питания, соусов, муссов и пюре. Альгинат натрия позволяет получать на выходе очень эффектные блюда, одним из которых является морковная красная икра. Кроме того, повара в области молекулярной кухни используют добавку для получения абрикосовых сфер, мятной икры, газированные сферы из йогурта или клубники и множества других изысканных блюд.

Наша компания предлагает по доступной цене высококачественный альгинат натрия, использование которого позволит приготовить изумительные блюда молекулярной кухни и удивить своих клиентов

.Йогуртовые шарики (обратная сферификация)

Ингредиенты:• Йогурт — 200 г• Сливки жирные — 90 г• Сахар — 30 г• Экстракт сосны — 2 каплиДля ванночки:• Вода — 1 л• Альгинат натрия (0.5 %) — 5 гСпособ приготовления:1. Для йогуртовых шариков смешать все ингредиенты.2. Сделать ванночку для растворения альгината натрия (процесс обратной сферификации), смешивая воду с альгинатом натрия.3. Наполнить шприцы йогуртовой смесью.4. Выдавливать смесь из шприцов в ванночку из альгината натрия, создавая формы шариков (диаметром около 2 см).