Добрый день. Компактный брусок больше предназначен для туристических целей и задач. При правильном использование, он прослужит вам не один поход. Но судя по тому, что вы описали - это работа на кухне и вам нужен брусок стандартного размера. Такой брусок прослужит около года, но всё ещё зависит от стали и вашего опыта в заточке ножей. Советуем приглядеться к брускам 150 и 200 мм. С уважением, команда магазина "Гарда".