Здравствуйте. Отличный вопрос, потому что на него нет ответа в инструкции по эксплуатации. Аварийный клапан сброса давления полностью автоматический и не поддается регулировке. Да оно и не требуется. Лично я готовлю в автоклаве только на пару, т.е. заливаю мало воды, поэтому нагрев до образования пара происходит на большой газовой конфорке примерно 10-15 минут в зависимости от количества загруженных банок. После нагрева уменьшаю газ на конфорке и довожу автоклав до необходимых 110-120 градусов. Когда эта температура окончательно установится, с этого момента начинается время приготовления блюда в банках. Здесь уже ориентируемся по таблице из инструкции или по личному опыту. По опыту приготовления консерв в советской скороварке, знаю, что для приготовления отличной тушенки на кости или рыбу с косточками, нужно готовить блюдо НЕ МЕНЕЕ 40 минут.
Важно помнить, что НЕОБХОДИМО РЕГУЛИРОВАТЬ интенсивность нагрева конфорки, чтобы не было аварийной ситуации, чтобы температура в автоклаве не поднималась выше 120 градусов, а давление не поднималось выше 2,5 бар.