Стартовая культура "BessaSTART" подходит для производства сырокопченых и сыровяленых колбас любых типов со средней скоростью образования молочной кислоты. Колбасы, сделанные с этими культурами будут иметь явный яркий кисловатый привкус, характерный для многих видов салями. Подходит для производства ферментированных колбас типа Салями, Пеперони и пр. Преимущества данной культуры: быстрое снижение рН (около 24 ч); обеспечивает уникальное вкусо- и цветообразование. Состав: Pediococcus pentosaseus, Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, моносахара. Цвет продукта: от бесцветного до коричневатого. Производитель: «MOGUNTIA Schweiz AG», Швейцария. Дозировка: 30 г на 50 кг мясного фарша или 0,6 г на 1 кг фарша Рекомендации по внесению: содержимое пакета вносится в фарш одновременно со специями, солью и другими ингредиентами. Срок годности и условия хранения: 18 месяцев при -17°C (в морозильном отсеке холодильника). Вскрытый и не до конца использованный пакет с сухой закваской для дальнейшего хранения необходимо герметично закрыть и хранить в морозильном отсеке холодильника (при -18°С). По истечении срока годности закваска не утрачивает своих свойств, однако может снижаться ее активность. Транспортировка: до 2х недель допускается без соблюдения температурного режима.