Ювелирная сталь – нержавеющая, в которой к сплаву железа с углеродом добавлен хром. Он защищает металл от коррозии, создавая на поверхности стали тончайшую плёнку, самовосстанавливающуюся при повреждениях.
Ювелирная и хирургическая стали – одно и то же. И то, и другое понятие являются нержавейкой марки 316L, что широко используется в изготовлении медицинского оборудования.