Здравствуйте, Ирина.
Ферментация - один из этапов чайного производства, который по сути является окислением. Сок чайных листьев вступает в реакцию с кислородом, и под воздействием полезных микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается брожение.
Ферментированный чай имеет более глубокий и насыщенный вкус. Сушеные цветы иван-чая имеют более тонкий аромат, можно назвать его фруктовым и легким.