Пуэр — ферментированный крупнолистовой китайский чай Camellia Sinensis var. assamica. В ферментации участвуют бактерии, дрожжи и плесневые грибки.

Как делают пуэр и каких видов он бывает.

Пуэр готовят в несколько этапов, причем способов существует очень много. Согласно одной из технологий, на первом чайные листья собирают, подсушивают на солнце или в проветриваемом помещении, а затем поджаривают в воке. Это нужно, чтобы «убить зелень», то есть остановить окисление листьев собственными ферментами.

После обжаривания листья скручивают и формируют из них пряди, которые затем опять сушат на солнце. В итоге получается рассыпное сырье под названием мао ча, его либо направляют на фабрики для дальнейшей обработки, либо продают на развес, чтобы покупатели могли сделать пуэр самостоятельно. В России мао ча иногда тоже называют пуэром и продают как самостоятельный продукт, но по факту это просто обычный зеленый чай.

Затем мао ча подвергают ферментации. Существует два способа изготовления пуэра: традиционный, в результате которого получается сырой шэн пуэр, и более современный, в результате которого получается зрелый шу пуэр.

Для приготовления сырого пуэра мао ча пропаривают, чтобы сделать более липким, и либо формируют из него брикеты, либо оставляют ферментироваться в рассыпном виде. В этом процессе участвует небольшое количество оставшихся после тепловой обработки ферментов и микроорганизмы, которые присутствуют на чайных листьях. Микробы питаются углеводами и другими химическими веществами чая, полностью изменяя его состав, причем процесс может идти 20—30 лет.

После заваривания такого чая получается светлый напиток. Молодой пуэр по вкусу напоминает зеленый чай, а вкус более старого постепенно усложняется, так что он считается наиболее ароматным и вкусным. Поэтому сырой пуэр обычно стоит дорого.

Чтобы приготовить зрелый пуэр, мао ча подвергают процессу, который очень похож на компостирование: подсушенные чайные листья смачивают и складывают в кучу, где они начинают преть, время от времени их переворачивают. Тепло ускоряет процесс ферментации, так что микроорганизмы могут превратить зеленый чай в пуэр всего за несколько месяцев — такой чай будет считаться молодым. Но иногда зрелый пуэр тоже выдерживают в течение 3—5 лет — такой чай считается зрелым.

После заваривания молодого зрелого пуэра получается темный напиток с землистым вкусом. Вкус зрелого пуэра постепенно смягчается и становится более сладким. Но ценители чая считают зрелый пуэр не таким интересным, как сырой, поэтому этот чай стоит значительно дешевле.

Как заваривают пуэр. Способов заваривать пуэр существует очень много, а единственно правильного нет.

Но обычно, чтобы приготовить чашку напитка объемом 150—230 мл, берут около 5 г чая и заливают его на десять секунд кипящей водой. Затем воду сливают, а расправившиеся листья заново заливают кипятком. Одну и ту же заварку можно заваривать до десяти и более раз.

Обычно рекомендуют начинать с десятисекундного заваривания, при каждом последующем заваривании добавляя еще по 5—10 секунд к первоначальному времени.

Какими полезными свойствами обладает пуэр?

В китайском трактате “Старинное наставление о чае” философа Сюу-Цзе, описано: “Если к Вам пришёл гость без настроения, достаточно просто его напоить хорошим чаем”. Ведь любой чай в хорошей компании поднимает настроение и улучшает самочувствие.

В Китае верят, что пуэр обладает безграничными целебными свойствами.

• В поднебесной даже бытует пословица, “Ежедневное употребление пары чашек пуэра, способствует исчезновению "аптечного дела”

Так ли это? Отчасти да. Ученые уже изучили этот напиток, и подтвердили нахождение в нем некоторых полезных веществ:

• Полифенолы – полезные антиоксиданты, способные защитить от воспалительных процессов.
• Кофеин – помогает взбодрится не хуже кофе, а может даже и лучше.
• Пробиотики – появляются за счет ферментированния, и благотворно влияют на пищеварение.

А сами же Китайцы верят, что этот напиток обладает и многими другими свойствами:

• Устраняет сонливость
• Помогает сконцентрировать внимание
• Устраняет токсичное действие вредных веществ в организме
• Улучшает пищеварение
• Участвует в метаболизме
• Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему
• Увеличивает силу “Ци”
• Способствует долголетию
• Так же он способствует устранению похмельного синдрома
• Помогает при различных эмоциональных и психологических расстройствах

Так что если вы решите наладить свое самочувствие и поднять настроение, то рекомендую Вам после приема пищи в спокойно обстановке, не спеша выпить пару чашек этого напитка.